咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水结冰时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。
| 并非动物肌肉的专利
。层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆
、 而这种定向纤维结构 ， |