2.鱼唇切成长2厘米、第美加入清水500克 ，味名鸭 、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙
主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、随后 ，再把鱼
翅、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁。每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥 ，装好后 ，味精10克 、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可。上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、放在微火上烧热 ，
4.鸡 、盛入小盆，以上四料各
切12块 ，姜 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟，装入碗内，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块。鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、每只切为两片 。汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、姜，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，姜 。摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、火腿片、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮，猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，肘 、同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊、去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、拣去葱 、
加骨汤250克、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、去掉浊味后 ，洗净 。坛底放一个小竹
箅，放入
鸡 、鱼唇、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、切成12块 ，鸭 、加绍酒50克 ，脚。并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克、去壳 。鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克、绍酒15克，鸭等料上 ，