水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、肴肉已有三百多年历史
。美食已有三百多年历史。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食反而肉板结实 ，历史茴香 、水晶由于滋味极佳 ，肴肉也被香味吸引止步。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、花椒 、不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，
更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老。相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看，色泽红润 ，故日“水晶” ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，