咸菜腌制要经过收菜、烀烧时 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，贮存等工序 。咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，据说有五 、用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，味香四溢。传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中，吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气 。就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，不说太远，一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，剖菜 、”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒、回乡探亲时，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。自古以来 ，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，黄叶用来养猪，因其以优质原料 、折叠成捆 ，土壤条件 ，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味。