温馨提醒：木耳虽健康 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知食用后经阳光照射 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对消费者需科学选购、个安大部分卟啉会被分解 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知在此提醒 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，说明已变质 ，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，
安全加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，中毒病死率高达40%～100%，食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材 ，且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险 。实际是“焯后冷拌”
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，可能引发日光性皮炎
，尤其是大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点，若出现耳片软塌
、食用需谨慎 ，水疱等不适症状
。谨慎食用鲜木耳 。