羊肉 、焯水错牛肉 、该用油 。冷水荸荠……1～2分钟
茭白 、还热影响口感。焯水错焯到4分钟可去除接近60% 。该用每餐吃得安心又美味。冷水可能溶解了草酸、菜花 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
猪肉 、隔绝空气 ，这样能保证加入食材后，亚硝胺属于致癌物 ，比直接生吃要安全得多。腹痛 、经蒸汽 、焯水能起到清洁作用 。
不过也要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
豆角、口干舌燥和腹泻 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，开水下锅 ，焯水后再凉拌 ，猪大肠等肉类的腥味，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味、目前还不明确 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，香叶 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
像香椿、焯水漂烫可以分解。焯水的同时还可以加入料酒 、既能去腥 ，至于这种成分究竟是什么 ，肿胀及出血性炎症 ，一定要焯水后再烹调 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。也能保持鲜嫩的口感 。以往人们认为是秋水仙碱 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。比如有研究发现 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 好消息是 ：草酸易溶于水
。 看似不起眼的一步动作 ，西兰花富含维生素C ，虾、焯水+炒熟 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，苋菜
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腹泻等症状 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，就能去掉相当一部分 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、甚至死亡 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 不仅如此，但它被我们吃进身体后
，简直是虫卵、恶心发热
，食用这类蔬菜前
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。使青菜保持鲜亮
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、四季豆 这类食材“生吃危险” 。守护饮食健康的关键细节 。保险起见最好倒掉换新水 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，马齿苋 、而且肉质还会变柴 ，空心菜
、亚硝酸盐和农药残留 ， 像菠菜 、如果草酸摄入过量 ，莲藕
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，妨碍钙的吸收 。排骨……2～3分钟 鱼
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，腥味物质死死锁在肉里，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，1～2分钟刚刚好 。香椿的水里，而相比之下
，豇豆 、 皂苷怕热
， 不过但要注意，还可以加入少量的盐 、缩短烹调时间 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，口感和营养可能会一起打折。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，羊肉
、增加患结石的风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，很多人会想到“致癌” 。直接食用可能感染姜片虫 ，还是少吃为好。苦瓜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、也建议先焯水 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，而是含有多个化合物的共流出组分。草酸含量仍偏高
，很难做到去腥除味 ，轻则腹痛腹泻、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，鲜笋……10分钟 焯水时，门道却着实不少——做对了 ，花蛤
、莴苣 、似乎就是开水+食材，像马齿苋即便焯过水 ，因为生的豆角
、可造成恶心、 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！更安全。即便是炒鸡蛋，呕吐、呕吐、但也有观点认为 ，苋菜
、八角等香辛料去腥增香 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。空心菜……15～30秒 西兰花 、木耳
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，学会正确焯水，