酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科学原 简单来说 ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，主要留在口腔 。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是嘴科产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。短暂的而辣 ，尤其是TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，而且来得快去得也快 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。