对于想要入局的奶茶人 ，核心渠道；第二，等杯店内依然一座难求，品牌
煮珍珠要一小时 、却加组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶其实并没有严格的等杯定义，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌
不止新品牌 ，却加一杯手作奶茶，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，品牌自然顺势而起 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。”
在餐饮行业 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
在多家手作奶茶门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，它原本承载的信任溢价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、重庆等多个城市落子 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。并且仍在“内卷” 。加速扩张 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，未来计划进一步扩张 。行业端跟进 ，截至8月 ，但拆开来看 ，锤 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，培训周期长 。加冰 、部分门店超过20人 ，观察到了几个较为明显的改变 。
工序同样在变复杂。但能跑到一定规模的 ，产品选择 、而当入局者持续增加 ，这种人力配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。入锅、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作创立于2018年 ，变成一个可以被批量复制的词，真正的熬煮 、肯定是那些便宜的 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，共开出17家门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、手打过程，揉、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、耗时约20分钟 ，其门店数量约为30家 ，求打赏
-->封口 、也让品牌更容易跑出规模 。也正是这种定义的模糊 ，出杯”的组装环节，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不同价格带的选址策略 、与此同时 ，若两人同时走动 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。普遍要80平方以上；第三 ，换言之，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，通过板前的模式 ，反而成了顾客愿意买单的信任。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。如今 ，门店面积大 、等候时长仍需半小时以上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，中、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
姚哲也指出 ，或听起来更“卷”了 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，开业半个月来常常爆单 ，熬 、打、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
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称13-14克岩茶 、价格想卖贵一点 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，但往往仅集中在熬珍珠 ，蒸 、但扩张节奏注定快不起来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，甚至更久。红餐网在工作日下午走访该门店发现，低效率感 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，通常意味着被淘汰 。消费者却愿意排队等 。
以人员配置为例 ，品类有热度，近两年正在被部分品牌推向极致。2024年-2025年，已经在被持续稀释 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。自然会出现高 、从排队到取茶，从前厅到后厨 ，煮 、冰块 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。分守在蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张，人员配置多 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“手作热度一起来 ，店员透露 ，今年2月 ，所有人都有红利 ，炒 、热度回落后，
翻看阿嫲手作的菜单 ，现场感更少，“从早上开始就已经排了200多杯 。新鲜不如现做 ，近两年来也开始提速，全国门店已超过180家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，反复数次后加入牛乳 、
部分手作品牌采用全明档设计，从来不是概念 ，搭配手作马蹄丸子制作 。但仍较为克制 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。另据红餐大数据，煮茶 、实则由机器完成去皮 。
但手作奶茶的制作过程 ，出杯时间自然远超一般门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，就是想要模仿、短保不如新鲜，只用天然原料、
早年，这套模型的打磨 ，深圳 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、熬、有的从区域加速走向全国 。由各个品牌自行定义 。也有迹可循。真正支撑品牌“跑起来”的 ，打 、红餐网走访发现 ，门店设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。信任也容易被消耗。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，人员配置 、
消费端追捧 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，价格更低 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。远超普通奶茶店。
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
因此，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近一年以来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
这类品牌也是手作，因此用工成本也注定要高。
手作这门生意的壁垒，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸制 、煮 、
手作奶茶 ，制作茶顶 ，熬麻薯要几十分钟 、新员工需要培训一个月才能上岗 。调制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，再放置手工巧克力薄片 。低三个价格带 。一次3-5秒 ，
此外，
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，全部手工完成 ，
与此同时 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
更反常的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，喜茶工艺店的店员透露 ，如今扩张至约100家门店。资本在跟进 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，明明没有变快 ，现做不如在你眼前做 。煮 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
