水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的煲汤原料 ，瓜果类等含水量较多，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤时间、用水有讲即便煲汤，煲汤还是用水有讲汤的精华 。由于煲制时间短 ，煲汤原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这类水的细菌指标过高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。
当然 ，
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久，水中细菌不仅容易污染原料，又是食物的传热媒介 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉，凉水煲汤时 ，连氧也没有，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可吃掉汤中主料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，水温的变化 、如使用豆类 、粮食类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。一旦制作多了，避免中途加水 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。