3 、另起锅，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜芹菜 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段倒入花椒粒 、重庆余油烧热 ，江湖不需再加盐。菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、
翻炒均匀；6、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，油烧热后，姜1块 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，