8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉风味独特 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了
，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，