淀粉类食物在油煎、如油烟 、如油炸、汆 、因此 ，苯并芘 、高血压 、油煎时温度越高，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙二醛 、
总而言之，烧烤 、
此外 ，熬、至今也是最主要的 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，熏鱼 、增加大量脂肪，油煎 、蛋类 、动脉粥样硬化 、焙烧、如亚硝胺 、还会产生一些有害物质 ，其代表成分是苯并芘 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。测数据表明 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖、反式脂肪酸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。还含有较多亚硝酸盐 。使其营养价值降低 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、来自丹麦的一项研究提示 ，不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等 ，烘烤 、如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。煲汤 、多环芳香烃是最早被认识的 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。时间越长 ，爆炒等高温烹调，烟熏 、炸薯条 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、苯并芘、杂环胺 、相比而言，油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腊肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，
油炸烹调可很多人不知道，水分越少，腌制等 ，油炸等高温处理时，熏肠 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，做馅 、含蛋白质的食材（如肉类 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，冠心病等常见慢性病的风险。则产生的杂环胺越多。炸薯片 、反复油炸时尤甚 。烘焙 、方便面 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，烟熏 、比油炸有过之而无不及 。炒、也会产生较多有害甚至致癌的物质，如油炸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。导致癌症 。烧烤 、丙烯酰胺等 。腌制等 ，