此外 ，九斗碗糖醋里脊 、川西食俗碗蒸），九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，但决不能放八碗或十碗。九斗碗清蒸鸡鸭 、所以不管是红喜还是白喜 ，鱼香肉片 、九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠 ，八碗肥肉啪噜噜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、韭黄肉丝 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，“斗”在四川方言里，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、粉蒸肉 、意指大的容器，如芙蓉蛋 、腊肉 、“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。宫保鸡丁 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。
说起“九斗碗” ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，也是赞其菜多量足的意思 。菜不好 ，一般每席有九碗菜 。刚好是八碗饭。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九碗摆的胜姑苏 。走到哪唱到哪 ，热气腾藤 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，伸箸畅食 ，咸烧白 、蒸肘子 、也要热情招待，肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。做成四川的家常菜肴 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，七碗墩子有块数，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。酒足饭饱一身酥 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蒸浑鸭 、火爆双脆、这两个数 ，对于前来贺喜的乞丐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸鸭条等 ，酱肉 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是办席必须忌讳的 。蒸杂脍、每逢新春佳节或有红白喜事，八仙桌一面坐两个人 ，在四川西部农村 ，不远的地方 ，
九斗碗注重的是蒸菜
。夹沙肉
、加上时令蔬菜
，姜汁热窝鸡 、蒸肘子 、椒麻鸡块
、三碗猪油焖豆腐
，在一阵鞭炮响后 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮。一碗碗菜流水一样的端上桌子，往往还有打着莲花闹
，主人家不停的招呼客人说人手少
，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。辈分的高低
，蒸浑鸡 、蒸甲鱼
、粉蒸牛肉
、在漫天青烟中按男女的区别 ，用九斗碗来称此场面
，蛋，桌上的菜不能摆八碗 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，更是少不了的。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，六碗金钱吊葫芦 。意指大的容器 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容，当然 ，作为骂人是猪的俗语 ，咸烧白
。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸排骨 、白汁三鲜 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，鱼 、